老字号新活力|翠华集团唐一瀚：数字化重塑餐饮消费新体验

编者按：在千年商都的肌理中，粤港澳大湾区正以一场传统与现代的对话，演绎着“老字号”的破茧重生。在这里，老字号不再只是历史的注脚，它们回应时代命题，书写新质生产力的答卷。它们是大湾区“敢为人先”精神的缩影，更是大湾区高质量发展的重要引擎。南都·湾财社联合香港贸发局启动“老字号 ‘新’活力”专题，通过挖掘、对话老字号，讲述大湾区老字号以“守正”锚定文化根脉，以“创新”打开增长空间的故事。

在翠华餐厅内，机器人穿梭其间，将一盘盘美味佳肴准确无误地送到顾客手中，而顾客们则通过手机轻轻一点，便能享受到心仪的美食。从送餐机器人到线上点单，翠华餐厅正以全新的姿态和面貌，引领着传统餐饮行业的新变革。

近日，南都湾财社记者专访翠华集团中国区行政总裁唐一瀚，深入了解在新质生产力的浪潮下，这家香港老字号餐饮品牌如何在传承与创新中焕发新活力？

翠华集团中国区行政总裁唐一瀚。

数字化转型

重塑餐饮消费新体验

近年来，中国内地餐饮市场日新月异，消费者需求日益多元化、个性化，传统餐饮品牌面临前所未有的挑战与机遇。在这场变革中，“新质生产力”成为了衡量餐饮企业竞争力的重要标尺，它不仅代表技术创新的能力，更体现了运营模式的深刻转型。

数字化转型已成为餐饮行业发展的必然趋势。唐一瀚指出，近年来，翠华餐厅紧跟时代步伐，积极开发移动应用程序，优化线上点餐流程，让顾客可以随时随地享受便捷的点餐服务。

“过去人们用餐时常常需要排队等候，现金支付繁琐且不便。然而，随着支付宝、微信支付等移动支付方式的普及，以及线上点餐系统的广泛应用，如今的餐饮市场已经发生了翻天覆地的变化。”唐一瀚回忆道，“早在六年前，翠华就已经在内地市场推出了线上点单服务。”如今，翠华的线上点单系统已经相当成熟，为顾客提供了更加个性化的服务体验。

此外，翠华还引入了机器人送餐等创新服务，进一步提升了餐厅的运营效率。唐一瀚表示，“我们是第一家在内地使用机器人送餐的港式餐厅，这不仅提升了送餐速度，更为顾客带来了全新的就餐体验。”

传承经典配方工艺

产品创新品牌年轻化

随着年轻消费者逐渐成为餐饮市场的主力军，翠华餐厅也积极寻求品牌年轻化的路径，在保留经典配方和传统工艺的基础上，进行了一系列的创新尝试。唐一瀚介绍：“我们近两年很努力把品牌年轻化，推出了express和快线等新品牌，这些品牌主要针对年轻消费者，通过新的店铺设计、产品创新和营销策略，吸引他们的关注。”

唐一瀚表示，在产品创新方面，翠华餐厅尝试将传统手艺与现代元素相结合，推出了一系列符合年轻人口味的新品。例如，翠华餐厅express店铺里的“一级棒”面包，就是在传统菠萝包的基础上加入了奶盖，让顾客在品尝传统美味的同时，也能感受到新的惊喜。这种类似于“旧歌新唱”的方式，不仅让翠华餐厅的产品更加多元化，也成功吸引了大量年轻消费者。

此外，翠华餐厅还通过社交媒体、联名合作等方式，不断拉近与年轻消费者的距离。唐一瀚提到：“我们曾经与一些服装品牌进行联名合作，推出了一些具有翠华特色的服装产品，在年轻消费者中引起了热烈反响，也让更多年轻人了解翠华这个品牌。”

拓展业务版图

深耕粤港澳大湾区

作为香港老字号餐饮品牌的代表，翠华以其经典美味的港式美食和浓厚的香港文化氛围，成为无数食客心中的港式情怀地标。唐一瀚表示，“翠华在市民心目中，是港式茶餐厅的代表，承载着丰富的历史与文化内涵。”

“粤港澳大湾区作为未来经济发展的引擎，同样是翠华战略规划中的关键市场。”唐一瀚提到，随着粤港澳大湾区建设的深入推进，两地之间的交通往来更加便捷，为香港品牌在内地的发展提供了巨大机遇。

目前，翠华餐厅已在大湾区内深圳、广州、中山、珠海等地开设了多间分店。唐一瀚透露，“我们即将在广州白云国际机场开设新门店。”

展望未来，翠华餐厅计划进一步拓展在湾区的业务版图，特别是通过加强科技创新和人才培养，积极参与并推动大湾区的高质量发展。唐一瀚表示，“我们的目标是带领翠华及茶餐厅文化走出香港，希望不同地方的客人都可以享受到优质的香港茶餐厅风味。”

统筹：陈养凯

采写：南都·湾财社记者 王蕾娜