奈雪、Tims跟进！一场“红色风暴”席卷餐饮行业

文｜红餐网

当 前 ， 中国餐饮行业正经历消费分级与品质升级的双重变革。 消费者既要 “吃得实惠”，更追求“吃的 新鲜 ”“ 吃的健康 ”“有烟火气” 。

对于餐厅而言，不仅要满足食客的果腹需求，更要提供情绪价值，向上卷品质成为了餐企的共同选择。

比如，新茶饮行业集体降糖，卷茶底、奶基底；火锅赛道的降油减辣，卷养生锅底、卷地域风味，以番茄锅底为代表的酸汤菜品持续走红，销量快速攀升。这些都在印证前端餐饮对于品质的竞争、对于健康的需求已经爆发。

健康需求大爆发，番茄风暴席卷餐饮业

由中国食品土畜进出口商会、新疆番茄制品行业协会、巴彦淖尔市河套番茄产业协会、中粮营养健康研究院联合发布的《中国加工番茄产业发展白皮书》显示，中国鲜食番茄年消费量预估体量近6500万吨，是不折不扣的番茄消费大国。

消费者对番茄需求持续释放，餐饮市场与上游供应链形成同频共振，一场有关番茄的红色风暴，正席卷餐饮产业。

在这场“红色风暴”中，奈雪的茶推出“滇西树番茄双抗小红瓶”；Tims咖啡推出 “普罗旺斯番茄美式”……

市面上甚至还出现了一批主打“番茄口味”的餐饮店。譬如，深圳的七月柿将番茄融入到各大地方菜系中，目前开出3家门店；广州的Tomaoto Coffee，主打猎奇的番茄口味咖啡，吸引不少消费者打卡；重庆的奔牛场·番茄鲜牛肉火锅，店内招牌是番茄酸汤锅底……

经红餐网调研发现，番茄味型产品的火爆背后，实则是消费者对健康、天然食材需求的集中体现。以火锅行业为例，番茄锅底因其酸甜开胃、低油低脂的特点，市场份额快速攀升。

红酸汤火锅、树番茄饮品、贵州酸汤鱼等地域风味菜品也加速出圈……不知不觉间，番茄已成为餐饮界“万能的CP搭子”，进一步推动番茄制品的需求增长。

番茄味型在餐饮市场火热传导到供应链端。

近日，红餐网在被誉“中国食品行业风向标”的第112届全国糖酒会中发现，参展企业中，百品日光上新了“日光金番茄“火锅底料；南山婆等展位上人潮涌动。 而作为上游的企业中粮番茄，通过一颗小小番茄的精耕细作、科技赋能， 从田间地头开始，扎根、做透，承接住餐饮品牌对于高品质、健康食材的需求。

好番茄是从地里种出来的

相关数据显示，中国作为全球最大的番茄产品出口国之一，世界上每四瓶番茄酱中，就有一瓶产自中国。

红餐网从春糖会专题平行论坛“现代农业科技论坛”上得知，中国虽为全球最大番茄制品出口国，但种子长期依赖进口，“育种”一直是番茄种植棘手的难题。

传统育种主要依赖于经验，且花费时间周期比较长，不得不以进口为主，致使种植成本很高，难以满足下游餐饮消费需要。

不过，如今情况已经发生了转变。

据了解，从去年开始，中粮番茄通过“数智育种”，精准聚焦市场需求，实现了“经验育种”到“精准育种”的转变，研发周期缩短至4-5年。截至目前，中粮番茄研发出众多具有自主知识产权的品种，逐步解决了加工番茄种子“卡脖子”问题，保证用种安全。

番茄品种至关重要，如何将其转变成消费者倾心的美味同样关键。

中粮番茄构建“五位一体”现代智慧农业管理体系，很好地破除了传统农业种植“看天吃饭”、存在很大不确定性的痛点。

在北纬40-46度的番茄黄金产区，由98位专业农技师组成的中粮番茄专业团队深入田间地头，为种植户提供覆盖耕、种、管、收全流程“保姆式”服务，确保产品安全、健康、美味。

以种植土壤为例，中粮番茄会提前为土壤做“CT检查”，系统监测9项土壤指标、16项水质指标，筛选出适合番茄生长地。

又如，在种植培育中，中粮番茄编制的《中粮番茄高产种植技术手册》，提供无人机巡田、“四情”监测仪全天候监控、精准气象服务等一系列技术支持，并定期开设的番茄课堂，帮助种植户实现“科学种植”。

一套组合拳下来，一切都有了更多确定性，好番茄自然也就从地里种出来。

从田间地头，给番茄叫辆“滴滴专车”

新鲜番茄到从田间地头走上消费者的餐桌，从农产品变成加工食品，会不会失去番茄原有的营养和风味？这是众多消费者向红餐网反映的主要关注点。

如何最大程度保留番茄的风味，让消费者吃到原汁原味的番茄呢？时间在其中扮演了关键角色。

一位行业专家告诉红餐网，番茄从采摘到加工的时间越短，就越能保留番茄的营养成分和风味。

每年8月是番茄成熟丰收的季节，新疆、内蒙古的番茄产区都要经历一场“红色战役”。由于番茄产量巨大，尽管企业绞尽脑汁，从田间采摘到车间加工完毕，往往需要经历二三十小时之久。

一天一夜，摘下的番茄难免脱水、破损、流淌，营养成分大量流失。为此，中粮番茄自研了“智慧调度系统”，让番茄从采摘到车间缩短至平均不到6小时。

从二三十小时缩减至6小时，怎么做到的？

据红餐网了解，中粮番茄的系统具体到某一类番茄品种要在哪天播种、哪天采收、甚至从田间地头到工厂的运输路线，如何保证最省时，都会提前规划，大大优化流程，提升效率。

简 单来 说，就像 给番茄叫了辆 “滴滴专车”，系统 接到 下游 采购 订单后， 提前 进行了 精准 预测 和调度 ， 番茄采收机到田里进行采收，送至生产线 ，新鲜番茄从田间到车 间平均不到 6小时 。

番茄供应链格局正在被重塑

过去一年多，餐饮行业在供给过剩、低价内卷中深度调整，大部分企业经历了客流、客单、消费频次不断下滑的困局，产品品质和运营质量也在亏损的恶性循环中不断下降。

但在需求端，消费者对于品质的追求却有增无减，健康、新鲜、现制成为了餐饮行业的关键词。

越来越多的餐饮企业将目光投向上游，加注番茄风味赛道，在食材创新和供应链升级中寻找新的机会点，但却受困于供应链难题，诸如采购渠道不畅，难以找到品质稳定、性价比高且具备研发创新能力的源头供应链。

据红餐网在糖酒会现场了解，不少上游企业敏锐洞察到餐企需求，携手供应链从买卖到共创转型。

以中粮番茄为例，其与餐企的关系，早就走过了单纯的买卖销售阶段，建立起了“产销研用”一体化的营销体系，快速应变市场。

比如，某火锅品牌想推出一款具备高红素、低酸的专属番茄锅底，那他可以从番茄的品种开始与中粮番茄合作定制IP。中粮番茄则通过2个联合研发实验室，根据餐企需求从风味、营养、口感等方面进行研发。

过程中，中粮番茄根据订单数量与产品指标，为餐企定制专属种植规划和“番茄的成长计划”。像针对不同品种的番茄对水肥、病虫防治需求的不同，对整个流程进行可视化的管控。

为了让餐企更好聚焦自身菜品研发和品牌营销，在生产加工过程中，中粮番茄更是引入“AI数字大模型”，构建了AI质检、AI拣选、AGV入库等九大AI模型，将“人工管控”升级为“数字管控”，降低人工干预，保证了产品的稳定性。

这样一来，中粮番茄可以让餐企无忧采购，为餐企提供产业背书，从而帮助餐企从源头开始建立起差异化竞争优势。

本届糖酒会上，红餐网也留意到， 中粮番茄 的 展位 上 对 此方面的相关动作 进行 集中 展 现 。

比如， 通过“五位一体”现代智慧农业管理体系，从种植规划、种子研发，到田间管理、农机服务、数智农业，实现全程把控， 打通番茄的 种子 、种植、生产和销售的全流程。

在生产端，中粮番茄通过“五芯好酱” 智慧生产管理系统，融合AI智慧科技、绿色环保、科技创新、严格品质把控和权威认证，铸就高品质番茄酱，为餐企提供优质服务和产品。

为餐企赋能的同时，中粮番茄还将产品应用解决方案延伸到餐企的客户消费者。

本次糖酒会，其带来了首批通过了欧盟、美国、中国有机认证的有机番茄酱、富含叶黄素的金番茄酱、2滴等于4个番茄的水溶性番茄红素、推动酸汤工业化替代的发酵番茄酱、发酵辣椒酱等产品亮相。

结 语

健康化风潮下，消费者对番茄口味产品需求仍在上升。而营养价值高、便于出餐的番茄加工制品，在餐饮消费场景上应用也会越来越广泛。

针对当前餐企对于健康、品质化的需求，中粮番茄等众多上游企业也在不断进行产品的创新迭代。

当健康化成为餐饮突围关键，供应链的价值已超越单纯原料供应。中粮番茄通过“从种子到餐桌”的全链条把控，正在改写行业规则。这场始于田间地头的变革，或将引领中国餐饮进入“品质可控、创新可溯”的新时代。