猪油是一种常见的烹饪食材，中国人习惯称它为荤油、大油，它是从猪板油里面提炼的，放凉了以后，呈现一种乳白色的膏状，猪油属于油脂中的“脂”，闻起来有一股独特的香味，深受人们的欢迎，炒菜、做糕点都能用，在我们这里，有蒸馒头放猪油的习惯，成品又白又香，放凉了也不会硬，尤其是炒青菜的时候，来上一勺猪油，味道和口感立马上升一个层次，比吃肉还香，每年冬季，我都会熬一碗猪油，香浓雪白没腥味，天热的时候放冰箱，天凉的时候放常温，一直能吃到明年春天，现在很多年轻人不会熬猪油，要么就是总失败，分享一下我的做法，猪油更香更白，放一年不坏。

熬猪油

食材：猪板油、清水、花椒粒

1、这就是传说中的猪板油，越新鲜的越好，新鲜的猪板油会略带一点粉色，闻着不会有奇怪的味道，看似粉丝，其实熬出来的猪油是雪白色的，不会受血丝影响。

2、把猪板油放进盆中，加入清水，再扔30粒花椒，浸泡半个小时左右，浸泡能去掉表面的腥味，多泡一会儿也没事。

3、软软的猪板油，颜色整体雪白，非常的漂亮，熬猪油最好买这种膘厚的猪板油，出油率高，熬出来的油质量也好。

4、准备一个炒锅，先倒60克清水，再倒500克猪板油，清水最多不要超过150克，清水主要是隔热，不是主要材料，开大火烧开。

5、猪油会慢慢化开，释放出很多水蒸气，这都是正常现象，随着时间的推移，水蒸气会慢慢蒸发干净，只留下油脂，转成中火慢熬。

6、熬猪油不要走开，就在跟前看着就行，等水蒸气彻底消失，证明猪油已经没水分了，这个时候转成小火，不停的用铲子搅动，再熬2、3分钟即可关火。

7、熬到油渣脆黄的时候，关火或小火，这时舀油出来，用滤网过滤一下，过滤的猪油渣不要扔，它也是个好东西，放点辣椒面可以直接嚼，嘎嘣脆。

8、看下猪油是不是非常清澈，这样冷却后变白完全没有问题，刚开始是液态的，等完全变凉后，就会呈现固态的乳膏。

9、放了一晚上的猪油，已经变成雪白色的了，非常成功，舀起一勺看看，猪油特别的干净，而且很紧实，没有一点腥味。

10、如果有耐高温的玻璃瓶，也可以装入玻璃瓶中，要在温热的时候倒进去，这样更有利于保存，冰箱冷藏，边吃边放，能储存一年左右，500g猪板油，能滤出来387g猪油，出净油率高达80%左右，做糕点烧菜都行。

技巧总结

1、熬猪油最好是用猪板油，肥猪肉效果差，500克猪板油放50克清水，大约半碗左右，它能隔绝猪油，防止焦糊，如果2-3斤的猪板油，最多不要超过150克清水。

2、熬剩的猪油渣不要扔掉，可以炒菜、包包子、包饺子，撒点辣椒面，就是最好的下酒菜。

3、装入瓶子中，放入冰箱冷藏中保存，注意看清楚，是冷藏不是冷冻。