酸菜水煮鱼片的家常做法，很多人弄错了，难怪鱼片会碎
100次浏览 发布时间：2025-01-24 06:53:57
食材：草鱼4-5斤重一条，酸菜400克、鸡蛋1个、淀粉20克、花雕酒12ml、姜末10克、蒜末10克、野山椒5个、食盐、胡椒、味精适量，猪油20ml、干辣椒5克、花椒5克。
做法：
1.先将草鱼从背部切开，将鱼骨和鱼肉进行分离，然后将鱼肉切成斜薄块备用。
2.酸菜用清水清洗两次，防止酸菜中有小石子，然后将酸菜切成小碎块备用。
3.薄鱼片先给适量的食盐，顺时针搅拌60秒，然后在放入蛋清、姜末、花雕酒、胡椒顺时针搅拌120秒，感觉到鱼肉很劲道，就放入淀粉，搅拌均匀即可。
4.锅中放入少量猪油，烧到5成热，放入姜末、蒜末、干辣椒、野山椒爆香，然后放入酸菜，大概炒1分钟后，放入适量的开水到酸菜中，水煮沸后，放入适量食盐、胡椒粉、鸡精，调好味道，接着放入鱼片，大火煮沸后，即可起锅装盘。
5.最后在酸菜鱼的表面撒上适量的花椒和干辣椒，淋上热油，即可食用。
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