不锈钢为什么生锈（不锈钢做成的刀具真的完全不会生锈吗？）
100次浏览 发布时间：2025-03-31 03:58:51
不锈钢这三个字，一般人看到它的理解是什么？
答：不会生锈的钢材。
那么问题来了，不锈钢是不是真的不会生锈？
遗憾的答案是：不锈钢也会生锈。
造成不锈钢生锈的原因有很多。
其中最根本的原因是钢材本身的合金元素。
这里就要提到上一篇我们所说的合金元素“碳”和“铁”。
碳元素 可以提高刀片的硬度和耐磨性、改善刀刃的锋利度保持性和抗拉强度。
因为好处较多，所以制造商在钢材中基本都会添加这种元素。
但是碳元素有个缺点：会导致钢材生锈。
同时，“铁”暴露在空气中也会导致钢材生锈。
因为所需性能和需求的不同，不同的钢材添加的碳元素的量也不同。
就像碳钢，它的量一般在0.05%~2%。
比如1095高碳钢的碳含量在0.95%~1.03%。
而一般的不锈钢所含的碳含量没有碳钢那么高。
不锈钢为什么叫不锈钢呢？
是因为它所含的“铬”元素高。
“铬”才是真正起到防锈效果的元素。
在钢材中，只有铬元素达到了≥13%的钢材才能称之为不锈钢。
“铬”能增加刀片的耐腐蚀性能。
当铬与氧气结合的时候，会产生一层氧化铬层，从而能保护刀片不受腐蚀。
因为碳钢中的铬含量不高，所以无法形成氧化铬层来保护刀片不受腐蚀。
同时，氧与铁结合还会导致生锈。
这也是许多刀具制造商会在碳钢刀片加一层防锈涂层的原因
既然“铬”这么强，那么是不是钢材中的铬含量越高越好呢？
不是！
铬含量过高会导致刀片不容易打磨。
如CPM 20CV和M390，它俩的铬含量都达到了20%，耐腐蚀性能非常出色，但不易打磨。
而且每种钢材的铬含量都不一致。
如果钢材的铬含量低，它会具有耐腐蚀性能，但可能效果没那么好。
不锈钢不容易生锈的原因大致了解了。
标题的问题也就有了答案。
不锈钢是完完全全一丁点儿都不会生锈的吗？
不是！
不锈钢虽然不易生锈，但它却仍会生锈。
因为铬元素并不能完全阻止钢材生锈。
在生活中，还有许多原因会导致刀具生锈。
比如水、酸、盐等。
1）水
水比较好理解，水、空气中的水分等。
生活在空气湿度大的地区的朋友，需要经常擦拭保养刀具。
2）酸
这里指的是果酸，比如削水果沾上的水果汁液。
为什么用完刀具要立刻清洗？
就是因为不及时清理、放置不管可能会导致刀具生锈。
3）盐
这里盐的重点指的并不是厨房里的盐，而是含盐的食物、海水、汗水等等。
住在沿海地区的朋友可能会有所体会，沿海地区的空气中不止含有水分，还有盐分。
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