水煮鱼用什么鱼做最好 ，怎么做才能肉质嫩滑，家常水煮鱼的做法分享
100次浏览 发布时间：2025-01-24 09:11:26
平时在家，除了红烧鲫鱼和清蒸鲈鱼以外，做的最多的就是这道水煮鱼，因为它有味。
这道菜制作起来也颇为简单，至少没有酸菜鱼复杂，呵呵！
水煮鱼一般用什么鱼？
咱们在市场上能买到的鱼有草鱼，青鱼，鲶鱼和黑鱼，我觉得这四种鱼都可以用来做水煮鱼。
因为这四种鱼，肉比较多。
草鱼最为实惠，个大肉多，头还小，缺点是肉质不够紧实，口感欠佳。
青鱼比草鱼贵，体型类似，因为以螺蛳为食，所以又叫“螺蛳青”，肉质紧实饱满，缺点是个头太大，通常被分切成段以后出售，用来做水煮鱼是很不错的选择。
鲶鱼肉质肥美，特别是鱼皮比较厚实，吃到嘴里犹如甲鱼的裙边，味道很好。回来处理的时候需要先用70度左右的热水把它表面的粘液烫洗干净。
黑鱼，我认为它的肉质口感为最佳，肉质紧实且刺少，是做水煮鱼用的最多的鱼。经常去买黑鱼的时候鱼老板会问要野生的还是家养的？
野生鱼肉质更为紧实细腻，可能跟它在野外运动比较多有关吧。野生的黑鱼颜色呈墨绿色，头型略尖，鱼身偏瘦，没有“啤酒肚”。
家养黑鱼由于它每天“混吃等死”，所以体型比较圆润，肚子大，颜色偏黑，肉质吃起来虽然紧实，但和野生鱼比还是差不少。
去鱼骨切鱼片。
今天展示的是一条草鱼。
先把鱼身两侧的肉整片的取下，接着用刀贴着鱼腹大刺划开，这样就可以把鱼腹的大刺取下了。
鱼骨斩段备用。
接着咱们就开始片鱼片。
先用吸水纸把鱼身和砧板擦干，这样可以保证鱼肉在砧板上不打滑。
由于草鱼的肉质相对比较松散，所以鱼片就不能切的太薄，建议3毫米左右的厚度。
鱼片上浆。
这个操作可以让鱼片入味，也能让鱼片的肉质变得紧实嫩滑。
放入一个蛋清，盐，鸡精，糖，胡椒粉，一点豆瓣酱和一勺淀粉。
搅拌均匀后再倒入一点油来滋润，油不仅能防止鱼片相互粘连，也可以更好的帮助淀粉锁住鱼肉的水分。
腌渍时间为10分钟。
下锅。
锅里倒油，放入花椒，干辣椒和郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味。
此时火不要太大，不然会把这些香料炒糊。
小火慢熬，目的是把豆瓣酱熬出红油，并把这些香料的味道散发出来。
方便的话就另起一锅，把鱼骨煎黄。
或者等红油出来，直接把鱼骨下锅一起煸炒也行。
倒入开水，这个步骤相当于炖鱼汤。
调味的时候先放鸡精，糖。因为郫县豆瓣酱很咸，所以煮开后尝一下咸淡，再加入适量的盐。
味道调好后，盖上锅盖大火煮10分钟。
10分钟后，先把煮好的鱼骨捞出盛入碗里。
接着把腌渍好的鱼片下入锅中。
此时转中小火，把鱼片煨熟，鱼片变成白色以后就可以出锅了。
到这里还没有结束哦。
接下来为了提升香味和颜值，在鱼片上撒上小段的干辣椒，青椒和花椒。
锅里烧滚油，浇在上面。
到这里，这盘水煮鱼就完成了。
浇油的一刹那香气四溢。
其实在汤底熬制好以后还可以放一点配菜，比如莴笋豆芽一类的蔬菜哦。
-
-
重生后，我手撕竹马和觉醒女配（顾晴林清鸢）全文免费_（顾晴林清鸢）重生后，我手撕竹马和觉醒女配后续阅读（顾晴林清鸢）
《重生后，我手撕竹马和觉醒女配》文风独树一帜！作品受数万人追捧,主要讲述了顾晴林清鸢的情感故事，喜欢这本的绝对不容错过!简介：1转学生顾晴自称是觉醒的恶毒女配，只有我的竹马配合她完成限制级剧情，才能不被规则抹杀。我看穿顾晴把戏，劝说竹马远离她。竹马却红着眼反驳，“阿晴是因为爱我才成为的恶毒女配，我一
2025-06-07 09:40:00
-
-
流光错系断蓬之舟：爽文（沈煜谢晚烟）最新章节_流光错系断蓬之舟：爽文全文阅读
《流光错系断蓬之舟：爽文》文风独树一帜！作品受数万人追捧,主要讲述了沈煜谢晚烟的情感故事，喜欢这本的绝对不容错过!简介：他怔怔地看着工作人员将玉佩恭敬地递到林时川面前，而他眉眼含笑，伸手去接，指尖刚碰到盒子边缘，忽然“哎呀”一声——“啪！”翡翠玉佩从盒中滑落，重重砸在大理石地面上，碎成两截。那一瞬间
2025-06-07 08:02:00
-
-
一件简单的事，做好了能让减肥事半功倍！（不是运动）
【来源：黑龙江日报】俗话说减肥“七分吃，三分动”，这并非说运动不重要，而是在强调正确吃饭对于减肥的重要性。减肥不能靠不吃东西纯饿，更不能靠吃某种单一的食物，否则健康就毁了！怎样正确地吃饭？有哪些流传开来但实际上是错误的减肥误区？快来看看吧！声明：此文版权归原作者所有，若有来源错误或者侵犯您的合法权益
2025-06-07 06:38:00
-
-
顺风车司机行驶途中接到刑警通知：车上乘客是逃犯！司机一路强装镇静，开了约400公里将其送到布控点
顺风车司机行驶途中，接到民警电话和短信通知，车上乘客是一名涉案人员，司机最终跨省将嫌疑人带到一高速收费站，警方成功将其抓获。近日，一网友发视频讲述了自己经历惊心动魄的一趟正义行程，引来网友点赞。6月6日，极目新闻记者联系上顺风车司机徐先生，他表示自己平时都是全国在跑，有时接些顺风车订单。5月31日，
2025-06-07 06:00:00
-
-
智利北部发生6.4级地震
新华社圣地亚哥6月6日电（记者朱雨博）智利北部阿塔卡马大区6日发生6.4级地震。目前尚无人员伤亡和财产损失报告。据智利大学全国地震中心消息，地震发生于当地时间6日13时15分（北京时间7日1时15分），震中位于阿塔卡马大区迭戈·德阿尔马格罗市以南54公里处，震源深度65公里。智利海军水文和海洋局海啸
2025-06-07 02:53:00