火锅芝麻酱正宗做法（火锅/涮锅麻酱的制作配方和制作流程）
100次浏览 发布时间：2025-03-17 05:10:04
制作的材料：芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭菜花酱、大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香叶、小荤香、醋、生抽、鱼露/虾酱/蟹酱。
- 第一步：制作灵魂料水：将大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香叶、小荤香放入锅中注水烧开，然后搁置10-20分钟，充分浸泡后，将料水过滤去掉料渣待用。
- 第二步：根据用餐人数，取适量芝麻酱、花生酱，按照1:1的配比进行搅拌，搅拌时，多次少量倒入之前准备好的灵魂料水，总之最后调成薄糊状即刻，特别提醒，搅拌时一定要沿一个方向进行，混合过程会有一个从粘稠到稀薄再到粘稠的过程。
- 第三步：在搅拌过程中，大家可根据个人口味加入1-2块豆腐乳、韭菜花酱，以及特别少量的醋、生抽和鱼露。
- 记住每个人的口味和喜好不同，上述只是一个参考的配比，大家可以在芝麻酱和花生酱比例，以及韭菜花酱等等配料上，按照喜好加减量，边尝边调，最终都能调出适合自己的美味麻酱。
- 由于腐乳、韭菜花酱以及鱼露等都已带有咸味，所以多数不用再另外加盐。
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