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火锅芝麻酱正宗做法(火锅/涮锅麻酱的制作配方和制作流程)

100次浏览     发布时间:2025-03-17 05:10:04    

制作的材料:芝麻酱、花生酱、豆腐乳、韭菜花酱、大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香叶、小荤香、醋、生抽、鱼露/虾酱/蟹酱。

  • 第一步:制作灵魂料水:将大料、花椒、肉蔻、草果、白芷、香叶、小荤香放入锅中注水烧开,然后搁置10-20分钟,充分浸泡后,将料水过滤去掉料渣待用。

  • 第二步:根据用餐人数,取适量芝麻酱、花生酱,按照1:1的配比进行搅拌,搅拌时,多次少量倒入之前准备好的灵魂料水,总之最后调成薄糊状即刻,特别提醒,搅拌时一定要沿一个方向进行,混合过程会有一个从粘稠到稀薄再到粘稠的过程。
  • 第三步:在搅拌过程中,大家可根据个人口味加入1-2块豆腐乳、韭菜花酱,以及特别少量的醋、生抽和鱼露。
  • 记住每个人的口味和喜好不同,上述只是一个参考的配比,大家可以在芝麻酱和花生酱比例,以及韭菜花酱等等配料上,按照喜好加减量,边尝边调,最终都能调出适合自己的美味麻酱。
  • 由于腐乳、韭菜花酱以及鱼露等都已带有咸味,所以多数不用再另外加盐。

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