定州焖子的正宗做法（外表油光，入口香糯弹滑）

100次浏览发布时间：2025-02-07 07:31:05

在石家庄街头也能买到河北名小吃定州焖子了。在我们所居住的誉天下小区一条小街上，近日出现了一辆定州牌子汽车，一位小伙子操着浓浓的定州口音，出售他们当地传统名小吃定州焖子，每天都有不少人购买尝鲜。

定州焖子类似于石家庄小吃深泽肉糕和正定热切丸子。选三分肥七分瘦的猪肉和红薯粉芡用肉汤熬制，然后蒸熟。成品定州焖子，有特殊的肉香味、色泽美观，外表油光、有弹性。切开后肉和淀粉红白相间，入口香、糯、滑，风味独特，是定州最具有代表性的食物。也是定州人招待宾客饭桌上必不可少的一道佐餐下酒美食。

在定州，城区乡间，大街小巷，随处可见定州焖子的身影。传说，定州焖子源于形宋代，为当时定州知州苏东坡所创。宋哲宗元佑八年（1093年）十月苏东坡来到定州任知州。当年，定州周边的曲阳、望都、唐县、新乐、无极等县夏旱秋涝，一年两灾。苏东坡到任后，亲自带着粮食和肉类到各村赈济灾民。

每到一地，苏东坡发动大家为灾民煮粥煮肉。为解决灾民多，肉食少问题，他想了个办法，命人用肉汤和碎肉，再放进荞麦面熬制成块状，然后切块分给灾民。这种食物非常受老百姓欢迎，人们称这种食品为“焖子”。做法流传至今。

定州人做焖子有自己的独特的配料：红薯粉1000克，肉馅200克，鸡蛋4个，姜末20克，葱花50克，精盐、胡椒粉、料酒、十三香、酱油、砂糖、鸡精、味精、化猪油、色拉油各适量。

红薯粉中加入温水搅拌成糊；肉陷在热油里加入姜末、葱花炒熟。再与红薯糊糊盒各种佐料一起上笼蒸熟，取出晾凉即成。这样做出来的焖子不油不腻，红润油亮，入口香、糯、弹、滑。无论是蒸、炒、炖、拌，都能吃不同的口感和滋味。

定州人说，吃定州焖子是吃一种情怀。它是尝遍所有美味后依旧贪恋的味道。红润鲜香的定州焖子总是让人垂涎欲滴……

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